銀川有傢跳水魚，專門找人“挑刺兒”

相傳，有一條快樂的小魚一天到晚在水裡自由自在地遊泳，可是，小魚早已看倦瞭輕流的河水，忽然想看看天空的顏色。於是，有一天小魚縱身一躍，本想魚躍龍門，觸摸一下離開水的別樣世界，沒成想，用力過猛，一下給跳到瞭李先生的鍋裡，於是乎便有瞭現在這道菜——跳水魚。每天的中午和傍晚，懷遠東路西夏萬達金街南入口交通銀行西側這傢不起眼的小店，就熱鬧起來，十幾張桌子張張爆滿，今天向大傢介紹的這傢來自重慶的銀川美食之一：亭享跳水魚。

跳水魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系或湘菜系。口感魚肉細滑，椒香微辣，很多湘菜館和川菜館都有銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐。不少食客都嘗過這道鮮嫩的跳水魚，但卻很少有人知道這道菜名的由來。

跳水魚不同於其他的魚，做法簡單，魚鮮肉嫩，最初流傳於重慶四川一帶。客人在店內現場挑魚，然後由後廚現殺現賣，將整條魚在鍋裡煮，在烹飪過程中會發現，被處理過的魚依然跳躍，因此得名“跳水魚”。

李老板，80後，甘肅人也，曾在某部隊服役，14年軍齡，部隊後廚掌勺12年。說起李老板開這傢店，中間還有一個感人的故事。80後的李老板，傢境貧寒，很早便入伍從軍，在部隊服役期間，難得與傢人團聚，回傢探親之時，愛人總想吃上一口魚火鍋，可那時李老板囊中羞澀，愛人渴望的一頓魚火鍋，對於李老板來說那可是孩子的奶粉錢。於是李老板暗下決心，將來的一天，我也要開上一傢魚火鍋，讓自己的愛人可以隨時吃到心愛之物。

機會永遠是留給有準備的人。2017年李老板轉業回傢，又想起瞭自己當年的那個開魚火鍋的願望，找來身為重慶人的妹夫商量，兩人一拍即合，就這樣，亭享跳水魚開業瞭。因為李老板部隊後勤出身，而部隊對食品的安全問題相當重視，多年的部隊習慣早已改不掉瞭。每天早上，都要趕往市場挑選新鮮食材，為瞭讓客戶方便挑選活魚，特意準備瞭三個大魚缸。烹飪用魚，也是選擇瞭肉嫩而不膩的草魚，肥美味濃且無刺的梭邊魚，以及含有非常豐富營養價值的黑魚。

我們一行五人，商量後決定點一份梭邊魚，值得一提的是，他傢三種魚，共有七種口味，適宜不同人群。上鍋以後，魚兒被油紙包裹著，開大火，加熱5-7分鐘就可以就餐瞭，因為是現殺現賣的新鮮活魚，魚被端上桌煮熟的過程中，依然可以看到魚的反射神經一動一動，仿佛又活瞭過來。李老板說道，不要小看這煮魚的湯汁，可是經過多次試驗，結合二十多種配料，充分把味道滲到魚肉裡。

一鍋鮮美的跳水魚終於好瞭，魚肉非常爛，入口即化，鮮美多汁。因為屬於川菜口味系列，可謂辣的過癮，如果不是很能吃辣，也可以提前和老板事先說明，老板可根據個人口味不同，推薦不同香鍋。

吃完魚，如果還感覺不過癮，可以再點幾個小菜，鍋底加點湯汁，一份原汁原味的燙菜便可以食用瞭。

當然，也有一些不足之處，比如服務員過少，小菜品類相對較少，但這，依然不能影響跳水魚的美味。如果您是一位川味愛好者，那就來這傢跳水魚“挑刺兒”吧。地址：懷遠東路西夏萬達金街南入口交通銀行西側，亭享跳水魚。您的每一個提議與建議，都是對這傢小店的寶貴意見。小店為回餐，各位食客可放心食用。